domingo, 7 de agosto de 2011

Costillar Cantonés



Ingredientes (2 PERSONAS)
250 gr. de carne de cerdo (pulpa, lomo, aguja o bondiola)
3/4 taza de azúcar
1 taza de vinagre de arroz o manzana
1 taza de zumo de piña
4 rodajas de piña en conserva
1taza de fécula de patata (chuño) o maíz (maicena)
1/2 vaso de agua
1 nuez de jengibre fresco
2 huevos
Sal, pimienta.
Aceite de girasol para freír.


Preparación
Corta el cerdo en cuadrados del tamaño de un bocado, salpimiéntalo y reserva.
En una sartén amplia derrite a fuego lento el azúcar hasta que esté hecha caramelo, vierte el vinagre con cuidado para no quemarte y espera a que se licue, vierte enseguida el zumo de piña y el jengibre cortado en finas lonchas, continúa cocinando por 10 minutos, agrega una cucharada de fécula disuelta en 1/2 vaso de agua, yo prefiero usar la fécula de patata ya que a diferencia de la de maíz queda mucho más cristalina cuando está cocinada, opcionalmente si quieres darle más color a la salsa puedes agregarle una cucharada de Kétchup no alterará el sabor sólo modificará un poco su color.
Espera a que espese un poco y vierte la piña cortada en trozos, baja el fuego al mínimo y mantén caliente hasta comenzar a echar el cerdo rebozado y frito.
En una olla apta para freír, pon abundante aceite como para cubrir los bocados de cerdo, no puedes escatimar en la cantidad.
Bate los huevos brevemente, pon la fécula en un bol ovalado para impregnar más fácilmente el cerdo, girando el cazo sin necesidad de ensuciarte las manos.
Pásalos primero por fécula, posteriormente por el huevo batido y nuevamente por fécula, vierte sobre el aceite muy caliente en pequeñas tandas para no enfriar el aceite ya que la fritura se pasaría.
Retira y reserva sobre papel absorbente y luego vierte sobre la salsa de piña, imprégnalos y llévalos a la mesa bien calientes.

sábado, 6 de agosto de 2011

Mousse de frutos del bosque

Ingredientes: (para 6 personas)
Para la mousse
300 grs. de berries a elección (arándanos, frambuesa, moras)
15 grs. de gelatina sin sabor
300 grs. de crema de leche
80 grs. de azúcar
2 claras de huevo
100 grs. de mermelada de frambuesa

Para el bombón
150 grs. de cobertura de chocolate picada
100 cc de crema de leche
30 grs. de mantequilla sin sal

Para la masa
120 grs. de harina
70 grs. de mantequilla sin sal, en cubos pequeños
35 grs. de azúcar impalpable (flor) cernida

Para las cintas de chocolate
1 mica (en librerías)
200 grs. de cobertura de chocolate

Preparación:
Prepare la masa. En un bol, junte la harina con el azúcar impalpable. Agregue la mantequilla y  mezcle con los dedos hasta desmigar. Refrigere por 15 minutos. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180° C). Retire la masa del refrigerador y estírela con un uslero sobre una superficie plana enharinada hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor. Con la ayuda de una copa, corte círculos de 3 cm de diámetro y hornee por 7 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Prepare la mousse. En un bol, bata la crema con batidora eléctrica hasta que se formen rizos en su superficie. Reserve. En un bol resistente al calor ponga el azúcar y las claras de huevo y caliente a baño maría a fuego muy suave. Sin apagar el fuego, bata con batidora eléctrica hasta formar un merengue blanco. Retire y siga batiendo hasta enfriar.
En una olla pequeña, caliente los berries a fuego suave. Hidrate la gelatina en 50 cc de agua fría, viértala en la olla y mezcle con cuchara de palo hasta disolver. Vacíe en un bol. Una vez que esté frío, incorpore el merengue con movimientos suaves. Finalmente, agregue la crema, mezcle y reserve. Para armar los postres, ponga en la base de moldes cilíndricos de 4 cm. de diámetro, una galleta (de la masa). Luego, con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa con un hoyo en la punta, agregue la mousse. Refrigere por 3 horas.
Mientras tanto prepare los bombones. En una olla, vacíe la cobertura de chocolate y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se derrita y unifique. Deje enfriar. Luego, forme bolitas. Entibie la mezcla restante agregándole mantequilla y cubra las bolitas con eta mezcla. Refrigere.
Prepare las cintas de chocolate. Corte la mica en 6 tiras largas. En una olla, derrita el chocolate a bañomaría y distribúyalo de manera uniforme sobre las tiras de mica. Ráyelas en forma horizontal con un tenedor, enrósquelas con una cuchara y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, suelte la mica.
Al momento de servir, desmolde los postres, cubra con mermelada de frambuesas y acompañe con los bombones y adorne con las cintas de chocolate.